Nessun pesce è povero: lo sgombro

Il pesce è un patrimonio, che ha sfamato per secoli generazioni intere di pescatori, sostenuto villaggi e fatto la storia di molte regioni. 

Alcuni pesci sono comunemente definiti “poveri”,ma al Bistrot non amiamo questa definizione: nessun pesce può essere considerato povero, perchè tutti richiedono una lavorazione certosina e manuale.  Uno per uno, ogni pesce va abbattuto, lavato, asciugato, conservato, pulito con cura. 

Tra i pesci “poveri” che amiamo di più c’è sicuramente lo Sgombro, un pesce azzurro poco utilizzato, meno “famoso” di pesce spada e tonno,  ma straordinario per gusto e proprietà nutritive.  

Viene chiamato anche “Maccariello”, letteralmente “ruffiano”: dal francese Maquereau.

Si riteneva infatti che lo sgombro accompagnasse le aringhe durante le migrazioni favorendone l’accoppiamento. Questa antica tesi popolare non è mai stata confermata, ma il soprannome è rimasto. 

Come sceglierlo

Facilmente riconoscibile per la livrea marmorizzata blu, lo sgombro fresco ha un aspetto brillante, con carni sode e ben aderenti alle squame. L’occhio deve essere sporgente con pupilla nera e non arrossata. 

Come prepararlo

Lo sgombro ha un sapore distintivo, forte, legato proprio alla presenza degli Omega 3. Per mitigarne il sapore possiamo accompagnarlo alle verdure di stagione o alle erbe aromatiche, come alloro e rosmarino. Possiamo prepararlo in padella, con olio, pomodorini, capperi dissalati, prezzemolo. 

Proprietà nutrizionali 

Lo sgombro è una fonte nutrizionale eccellente:  ricco di proteine ad alto valore biologico, Omega 3, i cosiddetti grassi buoni, minerali e vitamine. Ha inoltre un apporto calorico molto modesto ed è altamente digeribile. Altro che pesce povero!